Paprika Dolce e Forte Siciliana

Descrizione

Paprika dolce
Capsicum annuum

Aroma e gusto
La paprika dolce viene ottenuta da peperoni dolci finemente macinati e ha un gusto piacevolmente fruttato e leggermente dolce, senza note piccanti.

Da sapere
La paprika è una pianta relativamente giovane, almeno in Europa. Abbiamo conosciuto questa pianta solo dopo che Cristoforo Colombo scoprì l’America nel 1492.

Consigli sull’utilizzo
La paprika dolce ha un gusto più dolce e più morbido rispetto alla paprika forte. Non essendo piccante, è ideale per tutti coloro che amano l’aroma fruttato del peperone e del peperoncino ma che non apprezzano la piccantezza.
La paprika dolce ha un intenso aroma ed è ideale sia per piatti freddi sia per quelli caldi. Si raccomanda di non riscaldarla troppo in quanto, se bruciata, diventa amara. Si consiglia di aggiungerla alla pietanza negli ultimi minuti di cottura.
Quando si aggiunge a salse robuste o si cosparge su piatti cotti in padella fare attenzione che ciò venga fatto a una temperatura moderata. In tal modo l’aroma pieno della paprika dolce si sprigiona in modo ottimale.
Consigli su come insaporire con la paprika: miscelare un po’ di polvere di paprika in un liquido caldo (brodo, salsa) e aggiungerlo quindi alla pietanza. In tal modo la spezia si distribuisce in modo uniforme e non forma grumi
La paprika è una polvere scarlatta ricavata da una varietà di peperoni (Capsicum annuum) essiccati e macinati. Il Capsicum annuum è una pianta erbacea annuale originaria del Centro America e diffusasi poi in molti continenti. Facile da coltivare, si semina in primavera e fiorisce a inizio estate; i frutti si raccolgono a fine estate. Ne esistono molte varietà, che si differenziano per colore, forma e grado di piccantezza. A dispetto di quanto si creda comunemente, la paprika non è sempre piccante. Ne esistono infatti di svariati tipi dai sapori molto diversi: c’è la paprika dolce di colore rosso chiaro e di gusto dolce, quella semi-dolce con un grado di piccantezza più forte, quella rosa dal colore più acceso e dal gusto pronunciato, quella forte dal gusto assai piccante, ottenuta dalla macinazione anche dei semi e della placenta della pianta. Tutte comunque conferiscono ai piatti il tipico sapore di peperone, con una nota piccante più o meno accentuata a seconda di quale tipo di paprika ci suggerisca di usare il nostro gusto personale!

La paprika è molto apprezzata in Europa centrale. Diffusa tra i pellerossa, fu importata dall’America da Cristoforo Colombo, e poi trasportata dai mercanti turchi in Ungheria. Secondo un’antica leggenda di questo paese, una giovane contadina che era stata costretta con la forza a vivere nell’harem di un pascià turco, spiò a lungo i giardini del palazzo mentre si coltivavano i peperoni e, una volta liberata, insegnò ai contadini del suo villaggio a coltivarli. Qualunque sia la verità, in Ungheria il momento del raccolto viene vissuto come un rito gioioso: l’8 settembre le donne, vestite con costumi vivaci, raccolgono i peperoni nei campi e dopo averli infilzati con ago e filo fanno delle lunghe ghirlande che appendono a speciali sostegni di legno o ai muri delle case. In questo paese la paprika è utilizzata in una varietà di pietanze tradizionali: dal conosciutissimo gulasch di manzo al paprika che di agnello, per citare solo alcuni piatti a base di carne. Responsabile di quella sensazione che pervade la bocca nel caso decidessimo di lasciarci tentare dalla paprika forte è la capsaicina, una sostanza alcaloide senza odore e sapore.